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Vidéo : La méthode traditionnelle de préparation du pain naan du Xinjiang

French.china.org.cn | Mis à jour le 12. 10. 2021 | Mots clés : naan,Xinjiang

La fabrication du naan est l'une des dix activités inscrites sur la liste des industries à renforcer durant la période du 14e Plan quinquennal (2021-2025) dans la région autonome ou?ghoure du Xinjiang (nord-ouest), afin d'améliorer l'échelle, l'industrialisation et le développement du marché.

La coopérative de producteurs de naan de Furen, située dans le village de Baren, qui relève du comté d'Akto dans le sud du Xinjiang, dispose d'une superficie de 1000 mètres carrés, avec six fours à naan électriques enfouis et six fours traditionnels en terre. Grace à la méthode traditionnelle, la recette du naan reste unique, croustillante et appréciée des consommateurs.

Le naan étape par étape :

1. Mélange de la pate

La farine est versée dans le mixeur, puis on ajoute de l'eau, du sel et de la levure. Il faut remuer continuellement jusqu'à l'obtention d'une pate. Cette étape prend environ 10 minutes.

2. On laisse la pate lever pendant une vingtaine de minutes.

3. On pétrit la pate et on forme un naan, que l'on dépose sur une planche de bois.

4. Le dessus du naan cru est enduit d'huile végétale, puis saupoudré de graines de sésame et d'un peu d'eau.

5. Le four chauffe à vide au charbon de bois pendant 15 minutes.

6. Lorsque les flammes disparaissent, on arrose le four chaud de saumure jusqu'à ce que l'ensemble des parois intérieures du four soient blanches, afin que le naan y adhère.

7. Les pains naan sont placés un par un à la main.

8. Lorsque tous les naan sont en place, on rallume le feu et on couvre le four enfoui.

9. Après 1 heure de cuisson, le four est ouvert pour que la chaleur s'échappe et les naan sont retirés avec des pinces.


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Source:french.china.org.cn

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